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盘点全国各地年夜饭习俗

文章来源:    时间:2019-12-26

 

盘点全国各地年夜饭风俗

饮食在我国是一个非常重要文明组成部分,各地都有自己的饮食风俗,新年的年夜饭当然也是各有不同,那全国各地都是怎么喜迎新春的呢?下面就赶忙和小编一同来看一下吧。

淮南

新年里喝 元宝茶 ,是汉族新年喝茶风俗之一。从字面上并不难理解,它带有 富有 、 财富 之意。至今,上海人还留有喝 元宝茶 的风俗,在正月初一的茶杯中放一两枚橄榄,名曰 元宝茶 。曩昔茶馆中茶房还会讨个吉祥口彩,说道: 吃了元宝茶,一年四季赚元宝。 茶客听后大悦,加倍付茶钱。

为何要在茶中放橄榄?听说从前人们为了在丰厚的年夜饭后消腻,巧用橄榄,因其有清热生津、清肺利咽、消食化痰、康复膂力的成效。所以,便将其泡茶,然后广为流传。

当今在江南一带,尤其是上海,他们用 元宝茶 来招待登门拜年的亲朋,放入橄榄,有时再参加一两颗金桔,寓指 恭喜发财 之意。

湖南

南边各地新年都有吃年糕的习气,可是最具特性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。与甜味十足的红糖、椰汁年糕不同,湖南人新年的年糕一般选用咸味的,而与广东人常吃的萝卜糕也有不同,年糕自身并没有虾米、腊肉丁、芋头丁等各种资料,原味的咸年糕作为根本的主料,与辣椒豆豉一同,入锅翻炒,才是湖南人中意的口味。

实际上,小炒在湘菜中可谓最频频,且最能显现出湘菜的实质,辣椒、豉油、豆豉,能够作为最常用的调料,调配各种菜式。在年夜饭的餐桌上,辣炒年糕同样是简略且惯例的一道典型湘菜,而它的意义则被丰厚了不少,既有年年高的涵义,也意味着红红火火的好征兆。

东北

从前雪村的一首红遍大江南北的歌,让不少人认识了东北的猪肉炖粉条。事实上,在东北人的年饭中,猪肉炖粉条也是重量十足的大菜之一。所用的粉条是用东北特产马铃薯淀粉轧制而成的,腾腾香气四溢,暖意频生。

别的, 酸菜炖白肉血肠 也是必不行少的。酸菜关于东北人的重要性有如腊味关于湖南人的重要。冬季,白菜的保存方法就是将其腌酸,与五花肉一同,大火炖东北人最常吃的血肠,既可用来下饭,也可少放盐,当饭吃。

当然,除了几味主食,小鸡炖蘑菇则是东北人偏心的主菜之一。赵本山的小品现已将这道菜的做法展现在国人的面前。选用乡间吃五谷杂粮和虫子长大的笨鸡,味醇香浓;而蘑菇则是长白山上的榛蘑,越炖越香。

盘点全国各地年夜饭风俗

新年里,吃着热火朝天的炖菜,听着二人转,东北人新年的节目颇丰,但最不离朴素。

四川

四川人即使不在家新年,一般也会收到来自家园克己的腊肠,在他们的年夜饭中,能够没有鸡鸭鱼,可是不行没有川味腊肠。和淮南、广东一带的腊肠不同,四川新年必备的腊肠多半是麻辣味的。

从做法上来看,与其他当地的也有着较大的收支。他们将购买的猪肉切成肉丁状放入盆子里,放入花椒粉、辣椒粉、盐、味精、白糖、白酒等调料。腌制4-6个小时,待味入肉丁里。然后再将肠衣洗洁净,将一头打死结,将肉丁灌入肠衣里。大约10公分的时分,用麻绳打一个结,接着持续灌入肉丁,在10公分处又用麻绳打结,一向循环,直至肠衣竭尽。最终将制作好的川味腊肠悬挂在通风的当地,待7天左右,便可放入沸水中蒸煮。而其中最大的差异莫过于调味料的把握,麻辣味才是其精华。

湖北

年三十的团圆饭,湖北人的 三全 宴可吃得适当考究。年夜饭中,一般要用 三全 ,即全鸡、全鱼、全鸭,还要有 三糕 --- 鱼糕、肉糕、羊糕, 三丸 --- 鱼丸、肉丸、藕丸。为了防止菜变凉,近年来湖北们习气在年夜饭的桌上置一火锅,热火朝天,更有节日气氛。

鸡在年夜饭中并不算什么别致的菜式,不过湖北人有自己共同的风俗。比方他们习气在新年的头一餐喝鸡汤,这标志着 清泰安全 之意。鸡的哪个部位归谁吃也非常 考究。听说家中首要的劳力则要吃鸡爪,意味着来年能够 抓财 ,而年青的学生则需求吃鸡翅膀,意指能展翅高飞,而剩余的人则要吃鸡骨头,表明 出人头 地 。

除此之外,在荆州、沙市一带,人们在新年的榜首餐中必吃鸡蛋。这表明在新的一年中,人们能实实在在、踏踏实实的过日子,寄予 吉祥如意 的期望。如果有客人登门拜访,则需求预备几个又嫩又滑的荷包蛋,这样他们便能够在来年中 银包金,金缠银,得金得银 。

广东

发财就手 在广州人年夜饭的餐桌上必不行少,它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手,当今发菜并不发起吃,生菜的使用则更多一些。发菜或生菜,粤语中都有 发财 、 生财 之意。而 蚝豉 ,有 功德 的谐音, 猪手 则意指 就手 ,即称心如意。菜名和菜式一定要图个吉祥,广州人对此甚为考究。

蚝豉 或许对非广东人来说有些生疏,它其实是晾干的生蚝,营养价值颇高,深受老广的欢迎。而这儿所用到的 猪手 也不是一般意义上的 猪蹄 ,它一定是猪的前蹄,不只有肉,更重要的是,它意味着好彩头,有称心如意之意。所以越临近年三十,菜市场中猪蹄的价格也就越高,因而不少主妇和煮男们会在年三十从前便囤 好货,由于年三十早上现已难买又平又靓的猪手了。

安徽

合肥的饭桌上有一碗 鸡抓豆 ,意思是 抓钱发财 。管家人要吃一只鸡腿,名为 抓钱爪 ,意味着下一年招财财进宝。安庆的当家人要在饭前先吃一碗面条,叫 钱串子 。南昌区域必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹,其意义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰盈、稻米成串、八宝进财、年年殷实。

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